一入秋，时装界纷纷推出最潮的大褛长靴，饮食界也一样，各式各样的特色火锅已经急不可待地一窝蜂出笼，自认“识食能滚”的火锅潮人，如果不想买错鞋穿错衫，今年最HIT的火锅走势，你不能不知。
湖南的“冷锅田鸡”是：满满当当的锅端上桌，现杀的田鸡已经在汤底里烹熟，但锅是冷的，吃起来肉质爽滑，还有少少酸，是泡椒的酸，香辣开胃而不失田鸡的鲜味，抢着吃锅里的田鸡和豆腐。据说撇油后，汤底还可以喝的！
来吃火锅的人都好像着奇装异服，男男女女都是，就数我们几个本分，原来都是附近卖时装的老板和模特。刚一坐下就被店员一口气问道“少辣、中辣、劲辣、劲麻、中麻、少麻、鸳鸯、大小、格子？”专业精神可见一斑。邮亭田鸡火锅的绝妙之处则是麻辣锅不会麻得人失去味觉，次日也不上火。
地址：华乐路广怡大厦3楼
吃腻了肚子，有口粥清肠，舒服啊！粥底的绵软和细滑就不在话下，粥料更是分量十足，品种也是数不胜数。毋米粥高明就在，没有米粒，却保持了一定稠度。选用正宗“走地王”清远麻鸡，做成皮脆肉滑的蒸鸡或者用作粥料，口感一流。
香伴粥有奇香，据说熬粥的米是几种米“扣埋”捶碎，用油盐拌匀，用顺德山泉水精心熬出的汤底熬粥，粥底绵软细滑有浓郁的香。配料以河鲜为主，少了海鲜的海水咸味干扰，也同样鲜甜可口。以姜丝、辣椒圈、蒜头和芥末油调和在一起的蘸料，也能更好地将各种河鲜的鲜味吊出来。
粥底15元
想喝粥，得先学发音。本来是“武”的广州话读音，叫的人多了就变成店的招牌。喝茶用青花碗，二楼还有稻谷剥壳的风柜，那是老板的收藏。慢火细熬出那一室的香，喝粥实际上是在喝时间的精华：粥底的绵软和细滑就不在话下，比之同样以烂软无形为招牌的顺德“毋米粥”的素淡，还加入了中药材。
开锅两煲，一煲是药材，一煲是清粥，开锅后大家抢着探筷子，真够热闹。还有羊骨汤不能错过，居然很“清澈”，一点泡沫都没有。其实做法并不复杂，山上的矿泉水做汤底，再加点淮山，投点姜片、海米调调味，剩下的美味全靠羊骨炖出来，小碗汤喝下，身上已是热烘烘。
精心煨制的鹅掌，口感嫩滑而有韧性，鹅掌久煮不老，且带有清香味。辅以上等香料、野生菌类、滋补药材熬制而成，不腻。何况鹅掌中含有丰富的胶原蛋白，有美容的功效。只是大锅188元，中锅148元，小锅108元的价格，堪称火锅贵族。
秋风不会令师傅们在打鱼胶时产生多余的水分，美味鱼锅时间到。店名叫“发记”，老板戴先生将店开在自家的小院里，自1995年至今，差不多有十年的历史。每年的十月开张，到清明就歇业。
贴士：鱼包个头大，但鱼面条粗了些
今年异军突起的锅底主角是粥底,而配它的绝对主角当然就是鱼，尤其是很嫩的啜鱼和海鲩。富康鱼庄的海鲩来自珠海横琴岛，肉质纤维丰富，鲜嫩弹牙，更有无公害水产标志，可以放心大吃啦。
价格：啜鱼68元/条横琴海鲩78元/条
佛山梅园的珍菌煲。锅底是以老鸡加上野生冬菇、牛肝菌等四五种贵价菌配药材熬成，深啡色的汤底非常甜，而且可以辟除野山菌的寒，特别适合那些肠胃虚弱的人吃。配蟾蜍或者是水鱼更能体会野山菌那种介于肉和菜之间的微妙口感。
价格：锅底15元
“泰苑”坐镇的大师傅荣哥是正宗泰国人，所有香料和酱料都是从泰国空运过来（所以价格嘛……和“蕉叶”差不多了），对于咖喱和酱汁调配尤其有心得，所以这里的冬荫功火锅特别醒胃，但又不会辣得叫你喷火，而是酸中带辣，辣中带鲜！
价格：48元/例
去“雪板烧”吃三文鱼头火锅晚上9点之后去比较划算，有半价。以昆布熬的日本清汤底，清清淡淡的最适合被烟酒熏到冒火的喉咙，而且鱼头够大只。
价格：38元
说起小肥羊简直已经成了羊肉火锅的代名词了。它这里最出名的当然是不需要蘸料的锅底，据说加了六十多种药材，惹味之余格外滋补。不过如果真想吃肥的，建议就点18元一碟的羊肉，因为越贵的肉越是精瘦的……
价格：清汤锅底25元鸳鸯锅底28元
广州大厦最近推出一系列日式纸火锅，和中式火锅相比，味道更清淡，而且偏向海鲜和河鲜为主，汤鲜味美，非常别致。吃腻了麻辣火锅的浓郁不妨换一下口味。
价格：从36元到68元之间
佛山亲仁路上的珠江大酒店新推南瓜汁浸鱼片，以斤多重的小南瓜打蓉加入椰奶做锅底，浓稠且滑得丝绸般。如果是配海桂花或者海鲈鱼，在南瓜的甜糯下更显出鱼身的鲜爽。在广州很难吃到。
价格：锅底15元
走进“鱼锅”，猛地看到个笑容灿烂的帅哥，是周华健！还有题字：鱼锅，好好味啊！老板是资深的“食家”，对饮食有独特的见地，尤其是鲮鱼。找食找遍了整个中国，最后拿鲮鱼“开涮”。别光吃鱼，烫西溪干笋吃，口感甘香有韧性，最妙的是去鱼锅之腥，鱼汤喝起来鲜得落眉毛！
价格：25元左右
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